在日常生活当中，黄豆习惯被称为大豆，而大豆是豆类中营养价值高的品种，在百种**的食品中，它**之一。而大家都知道了黄豆是由毛豆演变而成的，那么毛豆怎么做成黄豆呢？
在毛豆，也就是鲜食嫩荚的蔬菜的漫长的生长过程中，夏初就可以吃，但豆荚尚未饱和，可以用油、盐、花椒、海椒、酒来煮，作为菜肴，而这个阶段的菜又大豆，就是毛豆。在毛豆成熟后，人们会将毛豆砍掉，这个时候还比较嫩的毛豆依旧可以做菜吃。不过这个时候变成黄色的大豆就不叫毛豆了，而叫黄豆。而老成的毛豆就会全部堆在地上，让太阳暴晒。
在太阳暴晒的过程中，已经由翠绿变为黄色的毛豆，里面的大豆会渐渐蹦出。临近傍晚，农民伯伯们就会用扁担类的木头农具敲打毛豆，豆荚里的大豆便会全部蹦跶掉在地上。而这些豆子无一例外全都是成熟的黄色。干黄豆就这样产生了。
大豆起源于我国，已为世界所公认。我国商代甲骨文中已有“大豆”。汉代司马迁(公元前145年至前93年)在其编撰的《史记》中即提及轩辕黄帝时“艺五种”(黍稷菽麦稻)，菽就是大豆。成书于春秋时代的《诗经》中有“中原有菽，庶民采之”，“五月烹葵及菽”等描述。在考古发掘中也发现了古代的大豆。1959年山西省侯马县发掘出多颗大豆粒，经14C测定，距今已有2300年，系战国时代的遗物。栽培大豆究竟起源于我国何地呢?对此，学者们有不同的看法。吕世霖(1963)指出，古代劳动人民的生产活动是形成栽培大豆的关键，并提出栽培大豆起源于我国的几个地区。王金陵等(1973)也认为，大豆在我国的起源中心不止是一个，而是多源的。徐豹等(1986)比较研究了**大豆和栽培大豆对昼夜变温和光周期的反应，证实35°N的**大豆与栽培大豆之间的差别小；品质化学分析结果也表明，我国N34°～35°地带**大豆与栽培大豆的蛋白质含量为接近；种子蛋白质的电泳分析又证明，胰蛋白酶抑制剂Tai等位基因的频率，栽培大豆为100％，而**大豆中只有来源于N32°～37°者才是100％，与栽培大豆相同。基于以上三点，说明大豆应起源于黄河流域
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